Jeff S. Volek to dietetyk i profesor departamentu Human Sciences na Uniwersytecie Stanowym Ohio. Opublikował ponad 270 artykułów, w których badał zdrowie i zachowanie organizmów poddanych diecie niskowęglowodanowej, a także inne suplementy diety. Napisał przełomowe prace na temat wpływu kreatyny, karnityny i białka serwatkowego.
